सैंडविच ढोकला एक प्रसिद्ध गुजराती स्नैक है। आपको इस स्नैक के कई प्रशंसक मिल जाएंगे।
आपको मुंबई गुजरात के कई किराना स्टोर में सैंडविच ढोकला के पैकेट मिलेंगे।
ये एक कुटीर उद्योग हैं जो कई कुंवारे लोगों और ऑफिस जाने वाली भीड़ के अल्पाहार की आवश्यकताओं पूरा करता है।
इसमें पीले 'खमन' ढोकला और सफेद ढोकला एक साथ उबले हुए होते हैं। आप इसे केचप या पुदीना या इमली की चटनी के साथ परोस सकते हैं। अगर आपके पास इमली नहीं है, तो आप इसे चटनी के साथ परोस सकते हैं।
तो चलिए झटपट जान लेते है इसकी रेसिपी -
बेसन को किसी प्याले में निकाल लीजिए. इसमें दही डालकर गुठलियां खत्म होने तक बेसन का घोल तैयार कर लीजिए. फिर इस गाढे घोल में थोड़ा-थोडा़ पानी डालते हुए बैटर तैयार कर लीजिए. बेसन के घोल में चीनी, तेल और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स कर दीजिये. घोल को 10 से 15 मिनिट के लिये रख दीजिये, ताकि बेसन फूल कर तैयार हो जाय.
10 मिनिट बाद ढोकला का बैटर को थोड़ा सा चला दीजिए. ढोकला बैटर को 2 भागों में बांट लीजिए. आधा भाग किसी दूसरी प्याली में निकाल लीजिए.
बर्तन में 3 कप पानी डालिये और ढक कर गैस पर गरम होने के लिये रख दीजिये. साथ ही एक स्टैन्ड भी इसी बर्तन में रखिये जिसके ऊपर घोल भर कर थाली रखी जाएगी.
थाली को तेल लगाकर चिकना कर लीजिये इसके बाद, आधे बैटर में आधा ईनो डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये. बेसन का घोल फूलता हुआ दिखाई देता है. फिर चिकनी की हुई थाली में ढोकला का मिश्रण डालिये और थाली में मिश्रण को सेट कर एक जैसा कर लीजिये
जैसे ही बर्तन में डाला गया पानी गरम हो जाए और उसमें भाप बनने लगे, गैस धीमी करके थाली को बड़े बर्तन के अंदर स्टैंड पर रखिये. इस बर्तन को ढक दीजिए और गैस तेज करके ढोकला 5 मिनिट पकने दीजिए. 5 मिनिट बाद गैस धीमा कर दीजिए और बर्तन का ढक्कन हटा कर ढोकला की थाली को बाहर निकाल लीजिए. बड़े बर्तन को फिर से ढक कर रख दीजिए ताकि बर्तन में भाप बनी रहे. ढोकला के ऊपर हरे धनिये की चटनी डाल कर बहुत हल्के हाथों से एक जैसी परत फैला दीजिए. इसके बाद, बचे हुए ढोकला बैटर में बाकी का ईनो डालकर मिक्स कर दीजिए और इस बैटर को हरे धनिये की चटनी की परत के ऊपर डाल कर एक जैसा फैला दीजिए. इस थाली को वापिस बर्तन के अंदर रख दीजिए और ढोकला को 15 मिनिट तेज आंच पर पका लीजि
15 मिनिट बाद बड़े बर्तन का ढक्कन हटा कर ढोकला को चैक कीजिए. (टैस्ट के लिये पके हुये ढोकला में चाकू की नोक गढ़ा कर देखिये, मिश्रण चाकू की नोक से नहीं चिपकता है). बेसन का ढोकला बन गया है, गैस बन्द कर दीजिये, ढोकला का बर्तन निकालिये, ठंडा कीजिये और चाकू को किनारे पर चला कर किनारे से ढोकला अलग लीजिये. ढोकला प्लेट में पलट कर निकालिये. चाकू से अपने मनपसन्द आकार में ढोकला काट लीजिये.
पैन में 1 टेबल स्पून तेल डालिये, तेल गरम होने के बाद, राई डालिये, राई तड़कने के बाद गैस कम कर दीजिए और तेल में करी पत्ता, हरी मिर्च डाल कर हल्का सा भून. इस मसाले में 1/2 कप पानी डाल दीजिये और चीनी भी डाल दीजिये. उबाल आने पर गैस बन्द कर दीजिये, इस तड़के को चम्मच से ढोकले के ऊपर सभी जगह डालिये. हरा धनिया ऊपर से डाल कर सजाइये