पकौड़े के लिए कुट्टू के आटे में पानी डाल कर गाढ़ा घोल तैयार करें।

अब स्वादानुसार सेंधा नमक ,हरा धनिया, हरी मिर्च और पनीर के टुकड़े कुटु के आटे के घोल में मिलाएं जैसे पकौड़े बनाते है।

अब कढ़ाई में घी डाल कर गर्म करें। आंच को मीडियम रखे। पकौड़े तल लें।

एक बर्तन में कुट्टू या सिंघाडे के आटा डाले उसमें दही या मट्ठा मिला कर पतला घोल तैयार करे।

अब गैस पर पैन रखे उसमें 2 चम्मच घी डालें ।घी गर्म होने पर जीरा तेजपत्ता डाले जीरा जब सुनहरा हो जाये तो उसमें अदरख ,हरी मिर्च डालें ।

एक मिनट अदरख हरी मिर्च भूनने के बाद दही या मट्ठे से तैयार कुट्टू या सिंघाडे के आटे का घोल डालें और लगातार चलाते रहे जिस से कोई लम्स न आये। आंच माध्यम कर कढ़ी को अच्छे से पकाए। नमक मिलाएं। फिर एक बार उबालें ।

अब पकौड़े डाल कर एक बार और उबालें जैसे साधारण कड़ी बनाते है। हरा धनिया से ऊपर गार्निश करें ।

1 कप शमा के चावल को धो कर 5 मिनट के लिए भिगो दें । ये जल्दी भीग जाते है ।

अब किसी भगोने / पतीले में घी डालें ।जीरा डालें जीरा सुनहरा होने पर चावल से पहले वो पानी निकाल दें जिस में चावल भिगोए थे।