रसमलाई

बिना चीनी के कंडेन्सड मिल्क को 1 मिनट के लिए पकाकर रबड़ी बना ले

रीठा को खोलकर काट लें, इसके बीज निकाल लें और छिलकर गर्म पानी में भिगो दें।

दूध को उबाल कर छेना बनाएं। दूध को लगातार चलाते रहे ताकि वह जले नहीं और न ही पैन में लगे। एक बार यह हो जाए तो इसे ठंडा होने दें।

एक पैन में बराबर मात्रा में पानी और चीनी डालें। जब चीनी पूरी तरह घुल जाए तो यह गाढ़ा हो जाएगी और गैस को बंद कर दें।

एक बार दूध ठंडा हो जाएं तो 1 कप पानी में टाटरी मिक्स करके इसमें डालें। इसे धीरे से दूध में डाले और लगातार चलाते रहें।

जब दूध फट जाए तो इसमें बर्फ का ठंडा पानी डालें। इसके बाद किनारों से दूध को इक्कठा करें। मलमल के कपड़े की मदद से इस दूध को छानकर दूसरे बर्तन में निकाल लें। इसका सारा पानी निकाल लें।

छेना में कॉर्नफ्लोर और मैदा मिलाकर डो तैयार कर लें। इसकी छोटी बॉल्स बनाकर का पतला कर लें।

एक कप से कम पानी में एक कप चीनी को डालकर गर्म करें। इस बार चाशनी पहले वाली चाशनी से ज्यादा गाढ़ी होगी। जब चाशनी में उबाल आने लगे तो इसमें 2 बड़े चम्मच रीठा पानी डालें।

अब रसमलाई को आराम से चाशनी में डालें। इसे चलाएं नहीं। जब इसमें झाग आने शुरू हो जाएं तो चम्मच की मदद से इसे हल्के से दबाएं इससे झाग दब जाएंगे और रसमलाई ऊपर आ जाएगी।
कुछ देर बाद इसमें थोड़ा सा उबला हुआ पानी डालें। जब सारे झाग बैठ जाए तो सभी रसमलाई को निकालने के बाद जो पहले चाशनी बनाई थी उसमें डाल दें। थोड़ा सा दूध गर्म करें। इसे ​उबालना नहीं हैं।
इसमें थोड़ा सा केसर डालें।