एक प्याले में बेसन लीजिए और इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गुठलियां खत्म होने तक घोल लीजिए. गुठलियों के समाप्त होने के बाद, घोल में जरा सा पानी और मिलाकर पतला कर लीजिए. बेसन का घोल बनकर तैयार है. इसे बहुत ज्यादा गाढ़ा या ज्यादा पतला मत रखिए.

बेसन के घोल को 2 से 3 मिनिट तक अच्छी तरह से फैंट लीजिए. इसके बाद सभी मसाले- हरी मिर्च , अदरक , नमक, लाल मिर्च पाउडर और हरा धनिया डाल दीजिए. सारी सामग्री को अच्छे से मिक्स कर लीजिए और बैटर को 10 मिनिट के लिए सैट होने के लिए रख दीजिए.

गैस पर कढ़ाही में तेल गरम होने रख दीजिए, तेल गरम होने के बाद, एक-एक करके बेसन लपेटकर कढ़ाही में तलने डाल दीजिए. पकौड़े जैसे ही तैरकर ऊपर आ जाए, वैसे ही इन्हें पलट दीजिए और दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक मध्यम-धीमी आंच पर फ्राय कर लीजिए. सभी पकौड़ों को इसी प्रकार तलकर तैयार कर लीजिए.

बेसन और दही एक साथ फेट कर गाढ़ा घोल बना लें और इसमें हल्दी मिक्स कर दें। फिर एक कढ़ाई लें उसमे थोड़ा सा तेल गर्म करें फिर कढ़ाई में जीरा, हींग, सुखी लाल मिर्च, दालचीनी और मेथी डालें जीरे के भून जाने पर इसमें लाल मिर्च, हल्दी,धनिया पाउडर डालें।

अब भुने हुए मसालों में दही और बेसन का घोल डालें और कलछी की मदद से इस घोल को लगातार चलाते रहें। कुछ देर बाद घोल गाढ़ा होने लगेगा, जब घोल में उबाल आने लगे तो उसमे तले हुए पकोड़े और नमक डालें। कुछ देर के लिए कढ़ी को गैस पर पकने के लिए छोड़ दे। कुछ देर बाद पकोड़ा कढ़ी बनकर तैयार है इसे बाउल में निकाले ऊपर से कड़ी पत्ता डालकर गरम गरम सर्वे करें।